РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Новая формула сделает молочный шоколад более полезным

Ученые нашли способ сделать молочный шоколад таким же полезным как темный. Им удалось добавить в его состав особенный фенольные соединения, которые похожи по своему действию на антиоксиданты.
Тэги:
Новая формула сделает молочный шоколад более полезным
Siona Karen

Американские исследователи воспользовались  кожурой  арахиса для улучшения состава молочного шоколада. Речь идет не о твердой внешней оболочке ореха, а о тонком мембранном слое, который окружает ядро.   Ученые обнаружили, что эти мембраны, которые всегда рассматривались как отходы и использовались только в качестве корма для животных,   обладают различными положительными качествами.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Например, они содержат высокий уровень фенольных соединений — около 15% от состава.  Но проблема заключалась в том, как их  извлечь и разработать метод их правильного смешивания с другими ингредиентами. Главная проблема  фенолов состоит в том, что они горькие. Исследователи для получения искомой консистенции сначала   измельченную шелуху арахиса и из нее выделили фенольные соединения, а затем добавили этанол. Потом они выделили тем же способом фенольные соединения из кофейной гущи и чайных листьев. Полученный фенольный порошок  был смешан с обычной пищевой добавкой — мальтодекстрином. И на завершающей стадии полученный продукт был добавлен в молочный шоколад.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

На этапе тестирования ученые обнаружили, что уровень фенольных соединений в 0,8% позволяет достичь оптимального соотношения между вкусом и консистенцией молочного шоколада и положительным действием фенольных соединений. При этом, как утверждают исследователи,  около половины опрошенных предпочли этот «фенольный» молочный шоколад классическому. Пока  новый продукт еще находится далеко от массового производства, но авторы  формулы выражают надежду, что этот полезный молочный шоколад однажды дойдет до потребителя.

Загрузка статьи...