Когда стейк готовится его, корочка подсыхает, а внутренняя часть становится очень сочной, и этот процесс можно рассчитать с помощью математики, получив идеально приготовленное мясо.
Как приготовить идеальный стейк с помощью математики
Emerson Vieira / Unsplash

Математик Хала Нельсон из Университета Джеймса Мэдисона в Харрисонбурге (штат Вирджиния, США) и ее коллеги решили приготовить идеальный стейк с помощью науки. Для этого они создали математическую модель процесса жарки говядины. В симуляции учитывалась температура мяса и уровень его влажности, которые наблюдались в ходе лабораторных экспериментов, проведенных учеными, занимающимися пищевыми продуктами, ранее.

Согласно математическому уравнению, белки деформируются, вода испаряется, а стейк сжимается. При этом жидкости движутся от его краев к центру, делая стейк более сочным внутри.

Сама Нельсон выведенными формулами не пользуется, а заставляет, по‑старинке, готовить стейки мужа.

В зависимости от того, какой степени прожарки стейки вы предпочитаете, вы можете использовать ту или иную формулу:

Формула для жарки мяса H. Nelson