Исследователи из Массачуссетского технологического института создали листы из желатина и крахмала (основа для пасты), которые при погружении в воду приобретают различную форму.
Макароны «научились» менять форму

Исследователи из Массачуссетского технологического института «запрограммировали» макароны. Они разработали новый тип пасты, который при контакте с водой приобретает различную форму.

Физики уверены, что их разработка не просто новое слово в кулинарии — это еще и способ снизить расходы на доставку продуктов.

«Мы выяснили, что даже если вы идеально упакуете пасту в коробку, воздух в ней все равно составит 67%», — говорит профессор Вэн Ванг, сотрудник лаборатории Массачуссетского технологического института и соавтор исследования.

MIT

В лаборатории университета профессор Ванг и ее коллега профессор Лининг Яо изучали реакцию различных материалов на влажность. Они работали с бактерией определенного вида, которая может менять форму, расширяясь или, наоборот, сжимаясь от влаги.

Исследователи задались вопросом: могут ли съедобные материалы также менять свою форму при контакте с водой? Команда начала экспериментировать с желатином — он расширяется при поглощении воды.

Ванг и Яо создали двухслойную пленку из желатина с разной плотностью. Верхний слой пленки более плотный, он способен поглощать больше влаги, чем нижний слой. Поэтому, когда пленку погружают в воду, верхний слой начинает расширяться и изгибать ее.

Затем исследователи добавили к пленке полоски целлюлозы. Она практически не впитывает воду, поэтому полоски действуют как барьер, контролируя количество влаги, которую должна впитать пленка. Таким образом, если нанести на желатиновую пленку разные узоры из целлюлозы, то при варке можно получить разную форму пасты, например, канноли, ротини и другие.

Для создания желатиновой пленки исследователи использовали лабораторный 3D-принтер, однако, как подчеркивают Ванг и Яо, в будущем можно будет использовать обычную трафаретную печать.

Кстати, исследователи показали желатиновую пленку шеф-повару одного из ресторанов Бостона (США). Вместе с кулинаром они разработали несколько рецептов блюд на основе этих макарон.

«У пасты оказалась хорошая текстура и потрясающий вкус», — отмечает профессор Яо.

Другие соавторы исследования занялись разработкой компьютерной программы, с помощью которой любой желающий может создать собственные съедобные макароны.