Здесь приходит на помощь эффект Лейденфроста — явление, при котором жидкость в контакте с поверхностью более горячей, чем точка ее кипения, создает изолирующий слой пара, предохраняющий жидкость от быстрого выкипания.
Как управлять движением капли воды?

Такое случается, когда вода комнатной температуры падает на раскаленную поверхность. Или когда жидкий азот попадает в комнатную температуру: значение имеет лишь разница температур. Нижняя часть капли при этом мгновенно испаряется, а получившийся пар приподнимает оставшуюся часть капли, предотвращая контакт между жидкостью и и горячей поверхностью.

Теплообмен между каплей и поверхностью замедляется, а воздушная «подушка» позволяет капле «ездить» на слое пара под ней. Эффект Лейденфроста приводит к хаотичному движению, но если поверхность текстурировать определенным образом, то капли можно заставить двигаться в заданном направлении или даже подниматься «в гору». Что и показано на видео.