Что происходит с яйцом в вакууме: эксперимент

Яйца бьются при обычных условиях и взрываются в микроволновках. А что случится с яйцом в вакууме? «ПМ» объясняет.

У видеоблогера Коди есть маленькая вакуумная камера. Технические характеристики камеры и насоса он не разглашает, но в подобных компактных цилиндрических устройствах можно создавать давление до -1 атмосферы.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Что происходит с сырым яйцом в скорлупе, когда давление плавно падает? Да почти ничего. Только давление в камере падает несколько медленнее обычного. Очевидно, через поры в скорлупе яйца проходит газ, на откачивание которого насосу требуется потратить дополнительную энергию.

Затем блогер решил избавиться от скорлупы, но сохранить внешнюю мембрану. Как он это сделал? Скорее всего поместил его в раствор, растворяющий кальций. У него получилось сырое яйцо, заключенное в тонкую гибкую пленку. В таком виде падение давления замораживает яйцо. Остатки газа, растворенного в белке и желтке, выходят сквозь мембрану (в какой-то момент), и суммарная кинетическая энергия молекул в яйце падает. Когда блогер достал яйцо из камеры, оно осталось упругим, но замерзло, побелело, а внутри прощупывались кристаллики льда.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Без скорлупы яйцо теряет газы и замерзает

Но самые интересные процессы происходили в сосуде, куда Коди разбил яйцо. С падением давления в белке началось активное газообразование. Белок постепенно закипел и вспенился (желток при этом не претерпел видимых изменений). Затем белковая пена застыла, и не оттаяла даже после того, как давление вернулось к атмосферному (ее температура после извлечения из камеры оказалась равна -6°C). Оказывается, вакуумная камера — неплохой способ сделать бисквитное тесто.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Постепенное застывание белковой пены при падении давления
Постепенное застывание белковой пены при падении давления

Полное видео эксперимента: