Три кулинарных мифа, успешно развенчанных наукой
Порой традиция укореняется так сильно, что разоблачить ее может только сила науки.
Как известно, кулинарные секреты — это знание, которое передается из поколения в поколение, и прогресс на него, кажется, влияет мало. Тем не менее, наука вносит коррективы и в это освященное традицией искусство.
Известно ли вам, как варить пасту по-научному? Или жарить мясо? Об этом вы узнаете из небольшой лекции повара и ученого Джея Кенджи Лопеса-Альта, автора книги «Лаборатория еды. Улучшаем готовку по науке». Ролик подготовлен и переведен студией Vert Dider.
