Почему перец острый?

Все знают, что такое «острый». Это когда вы откусили от перчика, язык нещадно жжёт, хочется выпить бочку воды — но это помогает лишь отчасти. Но вот почему перец вызывает такие ощущения? Какие вещества воздействуют на вкусовые рецепторы подобным образом? Попробуем разобраться!