Специи помогут не просто приготовить божественное мясное блюдо. Они еще и препятствуют образованию канцерогенных веществ во время жарки.
Приправы против рака: Ароматы биохимии

Американский профессор Скотт Смит (Scott Smith) и его команда уже не первый год активно занимаются поисками средств обезвреживания гетероциклических аминов (ГцА). Эти соединения образуются при термической обработке мяса из входящих в его состав аминокислот — и они являются тем пресловутым вредным фактором жареного мяса, который повышает риск развития раковых заболеваний.

Смит добавляет: «Особенно большое количество ГцА образуется при жарке говядины, намного больше, чем у свинины и тем более птицы. Жареная говядина может быть названа мощным мутагеном и основным источником ГцА в нашей диете». Впрочем, все подробности этого лучше найти в статье из нашей культовой серии «Кулинария как точная наука» — «Вкус мяса».

И вот недавно группа Смита сообщила, что некоторые приправы, содержащие естественные антиоксиданты, снижают количество образующихся при жарке мяса ГцА на величину до 40% - почти вдвое! Ученые исследовали эффект шести распространенных приправ — тмина, кориандра, калгана, имбиря, розмарина и куркумы — и показали, что последние три обладают наиболее выраженной способностью подавлять появление ГцА, причем самым эффективным оказался розмарин.

По мнению ученых, каждый из нас уже сегодня может воспользоваться их результатами в собственной жизни, просто включив подходящие приправы в свой рацион. А сами они во главе с тем же неутомимым Скоттом Смитом продолжат работу и проверят, не обладают ли тем же полезным эффектом различные маринады. Приятного им аппетита!

По информации PhysOrg.Com