РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как 400 лет назад готовили суши — оригинальный рецепт

Привычные нам суши очень отличаются от блюда, которое в Японии готовили 400 лет назад. Нарэдзуси — это традиционный вид ферментированного суши, который появился в Японии в период Средневековья. В конце XVIII века способ его приготовления упростили, сделав из сложного блюда так называемый фастфуд для очень занятых людей — именно этот вариант дошел до наших дней. Однако в Японии остались семьи, которые хранят древние рецепты своих предков.
Тэги:
Как 400 лет назад готовили суши — оригинальный рецепт

По оригинальному 400-летнему рецепту, рыбу для суши нужно выдерживать в соли и рисе три года

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Нарэдзуси — это тоже суши, но совсем не те, которые мы привыкли заказывать в японских ресторанах. Так называлось древнее блюдо, которое начали готовить в Японии в Средние века. Однако сегодня далеко не все японцы, не говоря уже о жителях других стран, пробовали или даже видели готовое Нарэдзуси. Оригинальный рецепт сохранился буквально в нескольких семьях, которые продолжают готовить традиционное блюдо из выдержанной рыбы в течение 18 поколений.

Готовится Нарэдзуси просто, но очень долго. Сначала с помощью ножа с рыбы соскабливают чешую, удаляют жабры и аккуратно насаживают тушку на шампур, чтобы удалить внутренности, не повредив мясо. А дальше происходит нечто неожиданное — японцы засыпают рыбу солью, укладывают ее слоями в деревянные бочки, закрывают крышкой и прижимают 30-килограммовыми камнями. В таком виде рыбу оставляют на 2 (!) года, чтобы она просолилась и затвердела. По прошествии этих лет каждую рыбу тщательно промывают, сушат на солнце в течение одного дня и ферментируют еще один год в вареном рисе, прежде чем она будет готова к употреблению.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Истории этого блюда около тысячи лет. Оно было придумано на рисовых полях Китая,  где был разработан метод ферментации пресноводной рыбы в соли, чтобы сезонный улов дольше хранился. Считается, что этот метод прибыл в Японию в VIII веке и совершенствовался в течение следующих 1000 лет — до тех пор, пока в XVIII веке рецепт не превратился в блюдо из ломтиков сырых морепродуктов, накрытых рисом, которое сегодня мы знаем как суши.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Нарэдзуси было очень питательным блюдом — люди ели его с рисом и даже заваривали из кусочков рыбы чай. В Японии такая еда считалась деликатесом, ее подавали в аристократических и самурайских семьях вместе с саке.

В отличие от современных суши, которые обычно состоят из океанских морепродуктов, Нарэдзуси готовили из любой пресноводной рыбы — из гольца, угря или рыбы аю. Но традиционной рыбой для этого блюда считается карп.

Сегодня в Японии есть совсем немного мест, где готовят Нарэдзуси. Да и рецепт все же отличается от классического — вместо трех лет рыбу выдерживают всего лишь три месяца — летом и осенью.

Загрузка статьи...