Для чего в газированную воду добавляют кофеин?
Вместо чашки кофе можно смело брать банку газировки!
Кофеин традиционно входил в состав таких напитков, поскольку производители безалкогольных напитков использовали экстракт ореха кола для их приготовления. Кофеин же входит в состав этого ореха.
Однако этот природный ингредиент больше не используется, поэтому производители начали искусственно добавлять кофеин в напитки, чтобы поддержать «оригинальный эффект». В 1980 году Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США предложило исключить кофеин из безалкогольных напитков. Однако производители заявили, что без кофеина потеряется... аромат!
На эту тему было проведено несколько исследований, которые показывают, что, на самом деле, кофеин не влияет на запах напитков. В исследовании 2000 года ученые в своих экспериментах использовались напитки, содержащие различные концентрации кофеина. Они обнаружили, что испытуемые чаще обнаруживали присутствие кофеина по мере увеличения его концентрации. Однако присутствие этого ингредиента в том количестве, которое содержится в газировке, смогли почувствовать лишь 8% испытуемых. Авторы сделали вывод, что кофеин не придает аромат безалкогольным напиткам.
Еще одна работа проверяла, как люди реагируют на кофеин в напитках, чья концентрация этого элемента не менялась, зато варьировался уровень подсластителей. Исследователи обнаружили, что их испытуемые могли различать подсластители с кофеином и без кофеина, но ни один из них не смог провести такое же различие между напитками с кофеином и совсем без него.
Если же кофеин не влияет на аромат и вкус, то почему бы не убрать его из напитков? Вероятно, производители просто хотят «подсадить» нас на газировку. Мы все знаем, что люди пьют кофе из-за «кайфа», который он им дает. Этот напиток бодрит, поднимает настроение, помогает проснуться. Поэтому люди, употребляющие газированные напитки с кофеином, вероятно, тоже «кайфуют» от этого эффекта.
Хочется отметить, что нам не удалось расспросить всех производителей газированных напитков о кофеине в их продукции. Однако пресс-служба Coca-Cola в России отметила, что банка Coca-Cola вряд ли сможет заменить чашку кофе с точки зрения содержания кофеина. Например, в 100 мл Coca-Cola и Coca-Cola без сахара содержится менее 15 мг кофеина. А в чашке фильтр-кофе (200 мл) - около 150 мг кофеина. Компания отмечает, что кофеин в напитки добавляется для придания им особенного вкуса.