О декантировании вина слышали многие, но далеко не все понимают, что это за процесс и для чего он нужен. Разберёмся вместе, тем более, что тема эта не слишком сложная.
Редакция ПМ

Декантирование (или декантация) вина служит двум целям. Первая, как следует из названия, подразумевает процедуру отделения жидкости от образовавшегося в ней осадка путём переливания этой самой жидкости из одной ёмкости в другую (decant — англ., сцеживать, фильтровать).

Осадок образуется преимущественно в возрастных красных винах, поэтому для них процесс декантирования имеет практический характер, и выполнять его нужно не спеша, чтобы не допустить попадания осадка из бутылки в кувшин-декантер. Но сразу стоит сказать, что даже если осадок и окажется в бокале, то ничего страшного не случится — вкус вина он не испортит и разве что будет досаждать скрипом на зубах.

Декантирование молодого вина, в котором нет осадка, выполняет другую задачу. Такой напиток требуется насытить кислородом, чтобы ускорить окисление содержащихся в вине танинов и придать ему максимально гармоничный вкус, избавив от лишней терпкости.

Эта разница объясняет и форму декантеров — для выдержанных вин необходим декантер с широким основанием и узким горлышком, предотвращающим активный контакт жидкости с кислородом, а для молодых вин нужен сосуд с широким горлышком, чтобы обеспечить доступ кислорода в напиток.

Перед декантацией бутылку вина как минимум на протяжении нескольких часов нужно держать вертикально, чтобы осадок осел на дно. После того, как бутылка открыта, всё вино необходимо медленно перелить в декантер и если речь идёт о молодом вине, то наполненный им сосуд нужно осторожно покачать, чтобы напитать жидкость кислородом.

В декантере вино должно побыть не менее 15 минут, хотя чем более молодой напиток, тем больше времени ему необходимо — иные сорта необходимо держать в сосуде до двух часов. Но всё это условные показатели, которые во многом зависят от ваших личных вкусовых предпочтений.

Несмотря на то, что декантируют и красное, и белое вино, есть сорта, которые можно пить без декантации. К таким винам относят бургундские любого возраста, бордо с выдержкой до двух лет, а также тосканские вина и вина Нового Света выдержкой менее трех лет. Эти напитки можно смело пить без лишних процедур, ничуть не потеряв при этом в удовольствии от вина.

Декантирование вина может превратиться в целый ритуал, создающий особую атмосферу (чего только стоит зажженная свеча, позволяющая увидеть осадок в бутылке), а может быть лишь сугубо функциональной составляющей вечера, чтобы дать «раздышаться» вину. Оба подхода имеют право на жизнь и только вам решать, нужно ли вообще тратить время на декантацию или можно обойтись и без неё.