Если нож использовать не по назначению – например, рубить им кости или гвозди, – дело закончится выщербленной режущей кромкой. Такой нож требует ремонта, то есть полного восстановления РК. Для этого надо сточить достаточный слой металла и заново сформировать геометрию РК. А затем провести заточку и правку.
Правильно выдержать нужный угол на всех этапах очень непросто, особенно для неопытного точильщика. Производители придумали множество приспособлений для заточки, которые, по идее, должны облегчать этот процесс.
Видео: Lansky Professional Knife Sharpening System
Рубрика: Технологии |
Добавлено 01.09.11
Оценить
Просмотров: 1922
Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
Видео: Spyderco TRI-ANGLE SHARPMAKER
Рубрика: Технологии |
Добавлено 01.09.11
Оценить
Просмотров: 936
Как и обычные камни, требует определенной твердости рук.
Зернистость керамики слишком мелкая для перетачивания РК (дополнительно можно
приобрести алмазные камни).
Добавлено: 01.09.11
Зарегистрируйтесь сейчас и получите 100 баллов себе на счет! А разместив ссылку на этот материал Вы получите дополнительные баллы за каждый переход по ней. Подробнее об условиях акции читайте в правилах.
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
«ОГОНЬ!» ПО ОГНЮ
В одном из видеороликов, посвященных вспомогательной машине для пожаротушения LUF 60, есть...
14/11/11 9
РОКОТ КОСМОДРОМА
Завершено строительство первого коммерческого космодрома Spaceport America, с которого ком...
12/11/11 7
ЦВЕТОК И КАМЕНЬ
В этом году в Азии открылись два довольно необычных музея, один из которых напоминает раск...
11/11/11 1
ПЫХТЯЩАЯ МАРКИЗА
Усаживаясь в кресло современного комфортабельного автомобиля, не грех порой вспомнить тех,...
10/11/11 2
> Как видно, "статейку" Вы не читали...
Вы рекламой перегружаете читателей.
> производители ножей вообще предлагают бесплатную пожизненную заточку (и сервис)
> при этом владелец платит только за пересылку ножа.
И как? Это уже по затратам времени уже сравнимо с оселком.
> При оборотах, равных 0, все точится отлично ;-).
А если ножом издалека гордиться, то он останется в превосходном состоянии десятки лет :-D
А про статейку ничего хорошего не могу сказать, просто пиарят держатель брусков за 85 баксов (это цена аналогичного изделия Spyderco, здесь же присутствует слово Professional, и те, кто пользуется ножами только в интернетах наверняка готовы отдать больше :-) Как видно, "статейку" Вы не читали...
Когда-то я увлекался складными ножами пиндосского происхождения и меня всегда радовала инструкция, запрещающая точить изделие на абразивном круге. Правильная инструкция.
Как оказалось, это потому, что каждый производитель сверхценных ножей выпускает такие аксессуары и продаёт по цене сравнимой с собственно ножом. И что, в инструкции есть запрещение точить ножи с помощью приспособлений других фирм? ;-) Многие производители ножей вообще предлагают бесплатную пожизненную заточку (и сервис), при этом владелец платит только за пересылку ножа.
На самом деле на круге при низких оборотах всё прекрасно точится. При оборотах, равных 0, все точится отлично ;-).
kelod, в современных интернетах многие слабо представляют себе что такое флуд и путаются в терминах.
А про статейку ничего хорошего не могу сказать, просто пиарят держатель брусков за 85 баксов (это цена аналогичного изделия Spyderco, здесь же присутствует слово Professional, и те, кто пользуется ножами только в интернетах наверняка готовы отдать больше :-). Когда-то я увлекался складными ножами пиндосского происхождения и меня всегда радовала инструкция, запрещающая точить изделие на абразивном круге. Как оказалось, это потому, что каждый производитель сверхценных ножей выпускает такие аксессуары и продаёт по цене сравнимой с собственно ножом. На самом деле на круге при низких оборотах всё прекрасно точится. А для клинков танто даже твердости рук не требуется :-)
2 то есть если я их болотного желнза выковал себе тесак, Тесак - это ближе к топору, и по функциям, и по конструкции, и по виду.
который отвратно держит заточку, но легко товчится при этом повторяет форму и размеры охотничьего ножа Бизон, и по скудоумию его не закалил- Это "предмет, по внешнему виду и конструктивно сходный..."
а древние кремниевые ножи... Они кремнёвые (кремневые), и это неотъемлемая часть их описания.
2 Дмитрий Мамонтов
1 ссылка битая
2 то есть если я их болотного желнза выковал себе тесак, который отвратно держит заточку, но легко товчится при этом повторяет форму и размеры охотничьего ножа Бизон, и по скудоумию его не закалил- то это заточка???, а древние кремниевые ножи...
из незакаленной железяки нож все равно получается, хоть и сильно тупится, зато можно дном чашки наточить или любым камнем он и режет и колет Как это ни странно, это тоже, вероятно, не нож ;-). Это заточка.
По поводу "ножей" до первой заточки я пожалуй с вами соглашусь, а вот из незакаленной железяки нож все равно получается, хоть и сильно тупится, зато можно дном чашки наточить или любым камнем он и режет и колет, а по поводу спора-согласен, закрываем и каждый останется при своем.
Нож (праслав. *nožь от *noziti — протыкать[1]) — режущий инструмент, рабочим органом которого является клинок — полоса твёрдого материала (обычно металла) Вряд ли под это определение подходят изделия с сердцевиной из "мягкой сырой стали".
Сувени́р (фр. souvenir - воспоминание, память) — предмет, предназначенный напоминать о чём-то, например, о посещении места паломничества туристов... Например, местной барахолки. ;-)
Этот спор не имеет смысла, поскольку ножи, которые "пока не точить реально хорошо режут" я лично не могу относить к режущим инструментам. Это одноразовое изделие, которое на кухне держать не стоит.
Кухонные ножи точу элетроточилом на средних оборотах без полировки раз в 3 месяца, у меня белорусский стандартный набор из 5-ти ножей, продаваемый в каждом хозяйственном магазине, и не дорогой набор неизвестного производителя в деревянной подставке с мусатом (которых на любом рынке вал). К концу третьего месяца мастер ножом из набора я нормально строгаю навесу помидорки в яйчницу, несмотря на то, что им за месяц и курочка не раз разделывается и мясо обваливается.
Охотничий точу перед сезоном, и в случае если при разделки вынужден был рубить кости, или какие ветки для костра, нож у меня самодельный 480 гр, в обухе 4,5 мм металл из торсиона. Точится ужасно, но заточку держит великолепно, скинер у меня Cudeman, за 4 сезона никогда не точил в начале каждого сезона полирую пастой ГОИ.
2 Дмитрий Мамонтов
С Вики:
-Нож (праслав. *nožь от *noziti — протыкать[1]) — режущий инструмент, рабочим органом которого является клинок — полоса твёрдого материала (обычно металла) с лезвием на одной или нескольких сторонах. В конструкции чаще всего можно выделить клинок и рукоять.
-Сувени́р (фр. souvenir - воспоминание, память) — предмет, предназначенный напоминать о чём-то, например, о посещении места паломничества туристов, музея и так далее.
Так что китайское дерьмо из тонкой полоски стали с ручкой которым до 50 % населения на кухнях регулярно режет хлеб, масло и колбаску все же более нож нежиле сувенир, а вот булатный клинок с гравировкой и инкрустацией золотом и брульянтом стоящий в сейфе и вынимаемый для ритуального поточения и демонстрации эго-скорее сувенир нежиле нож ИМХО.
Дм. Мамонтов:
""....А по поводу "сердцевина относительно сырая" - возьмите недорогой китайский нож или дешевый японский с очень блестящим клинком и толщиной до 2 мм.
Мы говорили о ножах, а это сувенир, внешне похожий на нож. .....""
Дмитрий. это не сувенир, это реальные ножи, распространены повсеместно и пока не точить реально хорошо режут, за счет поверхностного слоя хрома, за счет технологии они дешевы в производстве...
С ув.....
а в каком месте вы видели словосочетание "абсолютно сырая" ??? В Вашем комментарии:
Добавлено 03.09.11 14:25 если бы меч был бы полностью закаленый, пусть даже немного, то он бы ломался после нескольких солидных ударов, в том то и дело что внутри он абсолютно сырой, а снаружи твёрдый, немного подкаленый конечно, но не сильно
я по моему писал, что середина мягкая, а не абсолютно сырая, Вы уж как-нибудь решите, что именно Вы писали...
А с учётом этого получается что в один прекрасный момент ваш нож становиться не затачиваемым в принципе, хотя на самом деле такого не наблюдаеться Нож устроен несколько иначе, чем меч. У ножа обычно обкладки более мягкие, сердцевина в виде пластины выходит на режущую кромку. Наварная РК, характерная для мечей, в кухонных ножах не встречается.
японский нож класса "шеф - повар" из гомогенной стали - это нонсенс, а тем более из VG-10 сие есть чудо техники для для Америки и нас, От этого они перестают быть японскими? ;-)
японцы по традиции всегда профессиональные ножи делают только из углеродистой стали с зонной закалкой, они обязаны ржаветь.... Кто как, многие японские повара уже предпочитают ножи из нержавейки, тем более сейчас есть много хороших интересных относительно нержавеющих сталей, не уступающих углеродистой по ключевым параметрам (та же японская ZDP-189).
А по поводу "сердцевина относительно сырая" - возьмите недорогой китайский нож или дешевый японский с очень блестящим клинком и толщиной до 2 мм. Мы говорили о ножах, а это сувенир, внешне похожий на нож.
Дм.Мамонтов:
"""...Японских моделей из гомогенной VG-10 вполне достаточно.
Зонная закалка делается, но чтобы сердцевина оставалась "абсолютно сырой" - такой информации никогда не встречал..."""
Ув. Дмитрий, японский нож класса "шеф - повар" из гомогенной стали - это нонсенс, а тем более из VG-10 сие есть чудо техники для для Америки и нас, японцы по традиции всегда профессиональные ножи делают только из углеродистой стали с зонной закалкой, они обязаны ржаветь....
"Абсолютно сырой" стали не может существовать в принципе - для создания такой стали необходим сложный процесс термообработки (отжига) с длительной нормализацией и то такие процедуры могут "отсырить" сталь максимум на 70%, не больше... Поэтому сырой называют отожженную сталь до определенной твердости. А по поводу "сердцевина относительно сырая" - возьмите недорогой китайский нож или дешевый японский с очень блестящим клинком и толщиной до 2 мм. - Сердцевина сырая дешевая сталь, снаружи тонкое хромирование (толщиной 0,1...0,3 мм), и опа - чудо, нож как бритва, до первой заточки......
МАГАЗИН ПМ
4
